Öt fő ízt kombinál: csípős, savanyú, édes, sós és keserű. Ezek aránya ételenként és területenként változik, így Thaiföldön belül is változik egy egy étel összetétele, alapanyagainak aránya. Számos igazi egyedi, ínyenc fűszerek ízesítik az ételeket. Ezek között megtalálható a lime, kókusztej, gyömbér, kurkuma, fokhagyma, thai bazsalikom, thai citromfű, chili, szója (szójaszósz), halszósz, rákszósz, curry, koriander, menta. A halszószt, rákszószt szóját leginkább só helyet használják, mert ritkán sózzák az ételeket. A thai konyha általában a fűszereket porrá őrölve teszik az ételekbe. Jellemző a fűszerkeverékek (legelterjedtebb az öt-fűszer por) használata.
Az alapanyagok között megtalálhatóak a szárnyasok, a tésztafélék, rizs (jázmin főleg), hal, rengeteg zöldség, tenger gyümölcsei, tofu, tojás, de a marha és a sertéshús is.
Az egyetlen főétel helyett - a nyugati étkezési szokásokkal szemben - a thai jellemzően egy csésze rizsből és egyidejűleg megannyi kiegészítő fogásból áll.
A leghíresebb ételek:
Pad Thai (ผัดไทย) - serpenyõben sütött rizstészta halszósszal, cukor, lime juice vagy tamarindus gyökerének a húsa, összevágott mogyoró és tojás, csirkével, tenger gyümölcseivel és tofuval
Rad na (ราดหน้า) - hosszú rizstészta húslében, marhahússal, sertéshússal, csirkével, rákkal, vagy tenger gyümölcseivel (eredetileg Kínából származik)
Khao Pad Naem (ข้าวผัดแหนม) - sült rizs erjesztett kolbásszal (tipikusan északkeleti)
Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว) - keverve sütött tészta see ew dum-mal (szójaszósz) és nahm plah (halszósz), sertés- vagy csirkehússal
Pad kee mao (ผัดขี้เมา) - keverve sütött tészta thai basil-lal (thai növény)
Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ) - keverve sütött rizs rálszósszal, édes sertéshússal és zöldségekkel tálalva
Khanom Chin Namya (ขนมจีนน้ำยา) - gömbölyû, sült rizstészta, különbözõ curry szósszal leöntve, friss levelekkel és zöldségekkel tálalva
Khao soi (ข้าวซอย) - ropogós búza tészta, édes curry-s csirkelevesben (északi étel)
Kow Pad Gai (ข้าวผัดไก่) - sült rizs csirkével
Gai Krapao - apróra vágott csirkehús erõs szószban (zöld chilli, fokhagyma, basil)
Gai Himapahn - zamatos csibe kesudióval és chillivel
Tom yam (ต้มยำ) - erõs-savanyú leves hússal. Rákkal Tom yam goong a neve, tenger gyümölcseivel pedig Tom yam kung (ต้มยำกุ้ง)
Tom kha gai (ต้มข่าไก่) - erõs-édes leves kókusztejjel
Satay (สะเต๊ะ) - grillezett hús, általában disznóhús vagy csirke, uborkasalátával és mogyorószósszal tálalva (eredetileg indonéz étel, de napjainkban népszerû utcai étel Thaiföldön)
Vörös curry (Gaeng Phet szó szerint 'tüzes curry', แกงเผ็ด) - kiadós mennyiségû szárított chilibõl
Zöld curry (Gaeng khiew-waan, แกงเขียวหวาน) - édes zöld curry, friss zöld chillibõl készült thai basil-lal ízesítve, csirke vagy hal húsgolyókkal tálalva. Csak csípõs, nem erõs étel
Massaman curry (แกงมัสมั่น) - indiai stílusú curry, általában a Thai-Muzulmánok készítik, sült, szárított zöldségeket tartalamaz (koriandermag), ezek általában nem találhatóak meg más thai curry-ben
Pad prik (ผัดพริก) - általában keverve sült marhahús chillivel
Pad kaphrao (ผัดกะเพรา) - keverve sült marha-, sertés- vagy csirkehús thai szent basil-lal
Pad pak ruam (ผัดผักรวม) - keverve sült zöldségek kombinációja hozzávalók és kedv szerint
Panaeng (พะแนง) - száraz curry marhahússal (Panang beef, พะแนงเนื้อ), csirkével vagy sertéshússal, kevés szárított, sült zöldséget is tartalmaz
Tod man (ทอดมัน) - alaposan átsütött kardhal (Tod man pla krai, ทอดมันปลากราย) or vagy rák (Tod man kung, ทอดมันกุ้ง)
Boo Jah (Thai Crab Cakes) - rák falatok sertéshússal, fokhagymával és borssal. Fûszeres üveges szósszal (Sri Rachaa) tálalva, továbbá édes-erõs fokhagyma szósz, nahm prik pao (sült chilli krém), vagy vörös curry krém vágott hagymával
Choo-Chee Plah Ga-Pong - aligátorteknõs choo-chee curry szószban
Egy kis ízelítő, képekkel:
